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本来の食の在り方

人が食事をすることは、単にお腹を一杯にして身体に栄養を与えるだけではありません。
良い食事は心を豊かにし、幸せな気持ちになります。
自然な食材は、季節の移ろいを感じ、食への感謝の気持ちを感じます。
「同じ釜の飯を食う」という言葉があるように食は、人と人を深くつなげる力があります。

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食の選択が地球を救う

現代の食を取り巻く環境は、いかに安く、いかに早く、効率と生産性を追い求めた結果、化学薬品の使用量は増え、土壌は枯れて、砂漠化は進み、家畜は抗生物質漬けにされ、地下水は持続不可能な農作物に吸い取られています。
持続不可能な工業的畜産、工業的農業が地球環境を破壊しているともいわれています。そして、大量生産と大量廃棄…
食システムが地球環境に与える影響は、とても大きいのです。
だからこそ今、私たちは「食」というものについて、もう一度考え直すことが不可欠です。

私たちの食の選択が地球の未来を変えます。
地球に配慮しない持続不可能な生産でつくられたものを選ぶのか。
少しでも持続可能に近い生産でつくられたものを選ぶのか。
私たちは、環境問題に配慮した持続可能に近い生産方法でつくられている農家さん、畜産家さんとつながりその食材を使わせていただくことを持続可能な食システムの確立の第一歩とします。
そしてできる限り、効率と生産性を目的につくられた添加物まみれの素材や食品を使用することをやめていきます。
「食」とは単にお腹を満たすだけのものではなく、人と人をつなぐもの。人とよりよい未来、地球をつなぐものだから。

チルダイナーの取り組み

1.サステナビリティの定義に近づけた店舗運営で環境への影響の削減

  • フードマイレージを意識した地元食材を多使用
    >> 生産者様紹介はコチラより
  • 食材は丸ごと使い切る
    (野菜の皮、魚の骨、肉の骨肌、骨は出汁に。牛脂はスープの調味料として活用)
  • 真空機械、高湿高温冷蔵庫、Drフライなどを使い、食材ロスの削減
  • 最新厨房機器導入(無駄なエネルギー使用を削減)
  • 醤油(地元浜松で製造した国産の大豆、塩、小麦のみを使用)
  • 砂糖(きび砂糖使用)
  • 油(米油、廃油の再利用)
  • お酒(全て国産製造を使用)
  • 環境に配慮しているワイン(オーガニックシャンパーニュ、ワイン使用)
  • オーガニックスパイス使用
  • ドライブレスプログラム導入
    (公共機関・自転車・徒歩通勤などのエコ通勤目的として5,000円/月支給)
  • ペーパーレス、コピーは裏紙を使用
  • 名刺の紙は、バナナペーパー使用
    >> バナナペーパーの詳細はコチラより
  • テイクアウトのパッケージは紙袋使用
  • 間伐材で作られた割り箸使用
  • 紙製ストロー使用
  • LEDにて電気料節約
  • 水洗バブルにて水の節約
  • Ocean Bistro とぅくとぅく
  • 魚魯魚魯(ぎろぎろ・GiroGiro)
  • くずし之助
  • 浜松ホルモン酒場 もんもん
  • がやがや

2.美味しさづくりで食の価値観を変えていく

食の選択で地球環境に対する良い影響に寄与します。「安く・早く お腹を満たす」ものといった食の考え方から、地球環境に配慮した食の選択はかっこいいという価値観を広めていきます。

3.環境に配慮し、身体によく質の高い食材を提供する生産者様の選択・発掘

工業的畜産、工業的農業で作られた素材は、できるだけ使用しません。抗生物質漬けの家畜、農薬や化学肥料をできるだけ使わず、地球環境に配慮した生産を行う食材、健康的な食材を作っている生産者様とつながっていきます。

4.サステナビリティ要素がこれからのビジネスに必要不可欠と啓発

良い食の選択こそが、身体にも環境にも良い影響を与えます。これからの時代、サステナビリティ要素がないとビジネスとして成り立たない、サステナビリティ=自己犠牲ではありません。
その成功事例をコンサルティングを通じて、世界に広めていきます。

SDGs「Sustainable Development Goals(持続可能な開発目標)」

SDGsは2015年9月の国連サミットで採択されたもので、
国連加盟193か国が2016年~2030年の15年間で達成するために掲げた目標です。
17の大きな目標と、それらを達成するための具体的な169のターゲットで構成されています。

チルダイナーでは、 14項目/海の豊かさを守ろう
15項目/陸の豊かさを守ろう
14項目、15項目を中心に、

7項目/エネルギーをみんなに そしてクリーンに
8項目/働きがいも経済成長も
11項目/つくる責任 つかう責任
13項目/気候変動に具体的な対策を
上記の活動に貢献してまいります。

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