1.サステナビリティの定義に近づけた店舗運営で環境への影響の削減

• フードマイレージを意識した地元食材を多使用
  >> 生産者様紹介はコチラより
• 食材は丸ごと使い切る
  （野菜の皮、魚の骨、肉の骨肌、骨は出汁に。牛脂はスープの調味料として活用）
• 真空機械、高湿高温冷蔵庫、Drフライなどを使い、食材ロスの削減
• 最新厨房機器導入（無駄なエネルギー使用を削減）
• 醤油（地元浜松で製造した国産の大豆、塩、小麦のみを使用）
• 砂糖（きび砂糖使用）
• 油（米油、廃油の再利用）
• お酒（全て国産製造を使用）
• 環境に配慮しているワイン（オーガニックシャンパーニュ、ワイン使用）
• オーガニックスパイス使用
• ドライブレスプログラム導入
  （公共機関・自転車・徒歩通勤などのエコ通勤目的として5,000円／月支給）
• ペーパーレス、コピーは裏紙を使用
• 名刺の紙は、バナナペーパー使用
  >> バナナペーパーの詳細はコチラより
• テイクアウトのパッケージは紙袋使用
• 間伐材で作られた割り箸使用
• 紙製ストロー使用
• LEDにて電気料節約
• 水洗バブルにて水の節約

2.美味しさづくりで食の価値観を変えていく

食の選択で地球環境に対する良い影響に寄与します。「安く・早く　お腹を満たす」ものといった食の考え方から、地球環境に配慮した食の選択はかっこいいという価値観を広めていきます。

3.環境に配慮し、身体によく質の高い食材を提供する生産者様の選択・発掘

工業的畜産、工業的農業で作られた素材は、できるだけ使用しません。抗生物質漬けの家畜、農薬や化学肥料をできるだけ使わず、地球環境に配慮した生産を行う食材、健康的な食材を作っている生産者様とつながっていきます。

4.サステナビリティ要素がこれからのビジネスに必要不可欠と啓発

良い食の選択こそが、身体にも環境にも良い影響を与えます。これからの時代、サステナビリティ要素がないとビジネスとして成り立たない、サステナビリティ＝自己犠牲ではありません。
その成功事例をコンサルティングを通じて、世界に広めていきます。